肾友吃素，铁质够吗？
贫血对于肾友来说，是一种常见的现象，大部分的贫血透过适当的处置，多数可以改善，而除了补充铁剂以外，在饮食中多摄取富含铁质的来源，也可以作为帮助肾友来满足铁的管道之一，加上富含铁质的植物性食材产生的酸性负荷较低，对于肾脏的负担也较小。
「铁」会受到许多不同的因素影响吸收率。例如：铁的形态、剂量、一个人体内铁的储存量、产生红血球的速度、以及饮食模式等等。多数会认为素食饮食容易缺铁，是因为植物性铁质的吸收率较低，因而有这种既定印象。动物性食材中的铁，主要为血基质铁，其吸收率为15%-35%，而植物性食材中，只存在「非血基质铁」，吸收率为2%-20%。
然而需要注意的是，与造血相关的营养素非常多，不仅仅只是铁足够即可，还需要搭配充足的热量、蛋白质、叶酸、B6、B12、铜等与造血相关的营养素。
此外，造成肾友贫血的原因较为复杂，建议肾友们如果有贫血状况，务必要先咨询医师以及营养师，才能依照需求，做出最适合您的调整喔！
展开剩余82%认识「1C三酸」，提升「植物性铁」吸收率，别再「白吃白喝」关于植物性铁质，影响吸收率因素可分为「提升」以及「降低」，以下拆为二部分说明：
【提升】铁质植物性铁吸收率的方法
1、铁+维生素Ｃ
新鲜水果为最容易取得的维生素C来源 维生素C可以改善许多会抑制铁吸收的成分（如：植酸、多酚类、⋯⋯等） 每次食用铁质含量丰富的餐点，同时搭配50mg以上的维生素C，植物性铁质可提升3-6倍的吸收率 无论是天然来源、或者是食品中额外营养强化的铁，维生素C对于铁吸收率皆可增加2 、有机酸Organic acid
天然存在于多种水果，可提升2-3倍的铁质吸收率。
如：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。 常见的水果：柑橘类、葡萄、苹果、梨子、凤梨、番茄、樱桃、木瓜、芒果⋯等。3 、乳酸Lactic acid
某些食物经过乳酸菌发酵后会产生乳酸。吃过酸菜吗？那让人眉头一皱的酸味就是这么来的。
研究发现摄取植酸含量较高的餐点，同时搭配含有乳酸的发酵蔬菜，可增加该餐铁质的吸收率 含乳酸的发酵蔬菜，如：德式酸菜（Sauerkraut）、韩式泡菜（Kimchi）、台式酸菜、台式泡菜、酸白菜、日式味噌。 酿造的无糖苹果醋（Apple Cider Vinegar，ACV），每次30ml苹果醋，跟240ml的开水稀释后饮用。4 、减少食材中的植酸（浸泡/催芽）
植酸会影响铁质吸收，有多种可减少含量的方法，来协助提升豆类中铁的吸收率。
足够时间的浸泡、催芽、或是将豆类发酵（如：天贝、纳豆），都可在不同程度上达到减少植酸的效果。 浸泡充足（至少12小时）的干豆类，不仅可降低植酸，也可减少豆类中令某些人胀气的因子。有研究测试了生鹰嘴豆浸泡2、8、12小时，结果发现浸泡12小时后，可减少鹰嘴豆55%的植酸含量。Q1 ：那水果要吃多少呢？
Ａ： 一天建议2至3份水果。 「每份」水果= 球型的水果约网球大小（约女性的拳头大）= 或切块后装在300ml的碗约八分满（意即3/4碗的意思）
Q2 ：那每份含有50mg以上维生素C的水果有哪些呢？
Ａ： 「每份」维生素C较高的水果： 芭乐（红、白肉）、绿枣子、释迦、黄金奇异果、绿色奇异果、木瓜、小番茄、香吉士、甜橙、柳橙。
Q3 ：肾友们怎么知道自己要不要限制钾呢？
Ａ： 大部分肾友不需要太刻意限制钾，除非是肾病后期尿量减少、血钾升高，则会需要适度限制饮食中的钾，所以定期的回门诊卫教追踪是十分重要的！务必于此时咨询营养师与专科医师。
Q4 ：C丰富的水果多属于「中、高」钾水果，限钾肾友该怎么办呢？
A： 关键在于「食用份量」，需要限钾的肾友，可以将「每份」改成「半份」食用。
水果每100g钾含量分成： 低钾（<150mg）、中钾（150-200mg）、高钾（200-300mg）、超高钾（>300mg） 【降低】铁质吸收率含有单宁酸、多酚的饮料：
如：咖啡、可可、巧克力、各种东方茶、洋甘菊茶、花草茶⋯⋯等。
2 、高剂量钙片：
「单次」钙片剂量大于300mg，会降低铁质吸收（植物性、动物性铁皆会受影响）
Ｑ5：这些饮品会大幅度的降低铁质吸收率吗？
A： 以下列出来供大家参考。在茶类的部分，目前研究显示「红茶」最高可降低94%的铁吸收率。
红茶black tea： 降低79-94% 薄荷茶peppermint tea：降低84%、pennyroyal 降低73% 可可/巧克力cocoa：降低71% 马鞭草茶vervain： 降低59% Line flower 椴树花茶：降低52% 洋甘菊茶camomile 47%Ｑ6：那我为了补铁，是不是就不能喝了呢？
A： 只要避免随餐「同时饮用」，记得与餐点至少间隔2小时。
Ｑ7：哪些植物性食材含铁较高？
蔬菜类（每100g生重，铁含量）：
200g生重的叶菜类煮熟后，大约为一碗的量。以下将含量高低分为三区，平时摄取蔬菜时，若能以1红碗、1黄碗、1绿碗，分配在三餐，即可摄取到6份的蔬菜，不仅可达到足够的纤维摄取量，同时也可满足19-50岁铁质需求量。
红区（煮熟[一碗]，提供8-10mg铁质）：煮熟半碗-铁质含量：红苋菜8.5、山芹菜7.8mg、红凤菜6mg、白苋菜4.6mg、红梗珍珠菜4.5mg 黄区（煮熟[一碗]，提供4-7mg铁质）：煮熟半碗-铁质含量：土植空心菜(10-1月产平均)3.5mg、地瓜叶2.5mg、茼蒿2.3mg、川七2.3mg 绿区（煮熟[一碗]，提供2-3mg铁质）：煮熟半碗-铁质含量：皇宫菜1.8mg、蚵白菜1.5mg、塔菇菜1.1mg、芥菜1.2mg、青江菜平均值1mg平时摄取蔬菜时·若能以上图所示，以「1红碗、1黄碗、1绿碗·分配在三餐」，即可摄取到6份的蔬菜，不仅可达到足够的膳食纤维摄取量，同时也可满足19-50岁质需求量
Q8：蔬菜含钾丰富，限钾的肾友该怎么做呢？
A： 将叶菜类切成小段(3公分)，并使用沸水杀菁加热3分钟，可以有效减少30-50%的钾。
那么，三公分多长呢？约大拇指的一半（是手大拇指，不是脚的）。
发布于：广东省